În satul Gîrbeşti forme ale învăţământului rural apar aproximativ în 1894, la început sub formă de învăţătură bisericească, citire şi scriere. Până la construcţia şcolii orele de învăţătură se făceau în casele unor cetăţeni care ofereau gratuit o cameră, iar tâmplarii din sat au confecţionat nişte bănci rudimentare, lungi de 3-4 m. Rechizitele şcolare erau placa din ceramică şi plumbul din argilă. În anul 1922, pe locul donat de familia Secrieru, se construieşte şcoala cu 2 săli spaţioase, cancelarie şi coridorul de la intrare. De-a lungul anilor satul se măreşte, populaţia creşte ceea ce face ca în 1957 să se adauge încă 2 săli de clasă alipite la spatele clădirii vechi. Din 1950 şcoala devine Şcola Elementară de 7 ani care adună elevi în ciclul elementar şi din satele Palanca, Vadul Vejei, Gîrbeştii Mici şi treptat-treptat spaţiul devine neâncăpător. Problema se rezolvă în 1964 când se construieşte o a doua şcoală cu 5 săli de clasă, cancelarie, laborator, magazie. Între timp prima şcoală se deteriorează tot mai mult şi în loc de reparaţii capitale se construieşte pe terenul de lângă Căminul Cultural o nouă clădire de şcoală cu un etaj, 9 săli de clasă, un laborator, sală de festivităţi, cancelarie. Începând cu anul 2003 şcoala de la deal a intrat în reparaţii capitale fiind terminată în 2004.
Când viforniţa iernii frământa lumea şi izbea vrăjmaş în zidurile groase, elevii şi cadrele didactice cu mari eforturi ajungeau la şcoală şi îşi desfăşurau activitatea în atmosfera îndulcită de gânduri frumoase şi idealuri înalte. Timpul împărţit în ore şi minute trecea repede şi pe nesimţite soserşte că soseşte primăvara, cu verdele covor al ierbii cu muguri deschişi şi păsărele ciripind, primăvară care o simţi cum cântă în fiinţa noastră întreagă. Dar ce repede trece timpul … şi ne trezim la sfârşitul anului şcolar când o nouă promoţie de elevi işi ia zborul , iar în toamnă o nouă generaţie de bobocei păşeşte pentru prima dată pragul grădiniţei şi al, şcolii curioşi şi dornici să primeacă tainele ştiinţei.
Cu mari eforturi, cu dragoste şi dorinţa de a învăţa într-un local nou, în vacanţa de Paşti - 2004 întregul colectiv de cadre didactice şi elevi au ajutat la schimbarea totală a imaginii şcolii, astfel încât astăzi, şcoala are o nouă înfăţişare , iar copii vin cu drag la şcoală. Sunt multe de povestit, iar cuvintele sunt sărace în a cuprinde emoţia trăită pe 4 iunie când a fost inaugurată noua şcoală.

În anul şcolar 2006-2007 Şcoala cu clasele I – VIII Gîrbeşti şcolarizează un număr de 103 preşcolari, 180 elevi la primar şi 162 elevi la ciclul gimnazial. Două grupe de preşcolari îşi desfăşoară activitatea într-un sediu al primăriei, două grupe în corpul B al şcolii, iar o grupă într-un sediu închiriat.
Elevii claselor I-IV învaţă în corpul B al şcolii, iar elevii claselor V-VIII învaţă în corpul A al şcolii.